簡單過生活

自從有了日本米麴菌後，不用花錢買貴森森的日本米麴，於是就大玩特玩起米麴遊戲，這次的目標是味噌。

一般味噌用的是黃豆，這次想來點不一樣的，所以選定鸚嘴豆，(紅豆和黃豆都做過了)因為自己吃所以選有機的鸚嘴豆。

 從有機店買回來的鷹嘴豆要先泡水一個晚上，如果可以白天泡會比較好，可以經常換水。

 泡過水的鸚嘴豆要煮熟，煮到熟透軟爛，再絞碎，臨時找不到工具隨便用果汁機的攪拌棒充當(別學我)。

●材料：
鸚嘴豆、黃豆或紅豆均可約500公克、米麴400～500公克（米麴量多些比較甘甜）、鹽100公克（我用的是海鹽）。
1.黃豆、米麴、鹽／5：4：1
2.新鮮豆子先泡一晚，蒸煮熟後瀝乾水分，趁熱搗碎。

●步驟：

1.淨手：工具及雙手要保持乾淨及乾燥。（因熟的豆子與米麴遇到水，非常容易發霉受汙染）

2.攪拌：將煮熟搗碎的豆子、米麴、鹽放入鍋裡搗碎(給可以用食物調理機幫忙)。（量可增加，但5：4：1比例不變）再揉搓成粒狀，壓出空氣。

3.裝填：把步驟2已成粒狀的材料裝填進玻璃罐。

4.壓實：把罐中材料間隙的空氣壓擠掉。（底層材料必須壓得更緊實）繼續重複裝填、壓實，大概分成三次，盡量裝、盡量壓，將材料壓實至瓶口約九分滿。（壓得愈密愈緊實，麴菌愈容易作用，熟成狀況更好）

5.抹鹽封罐：海鹽抹在壓實至九分滿的材料上層，約抹一公分厚度即可，但須完全覆蓋材料，然後拴緊罐蓋封口。

6.存放熟成：封罐之後放在約攝氏25度以下的室溫中，約一個月後讓麴菌慢慢發揮作用至熟成，即可食用，放置三個月至半年味道更佳。

經過三個月香噴噴的味噌就可以食用了，

自己做的味噌吃起來好像更香呢！