簡單過生活

        台灣的米麴菌釀的

        米麴菌可以分解澱粉和蛋白質，分解澱粉的米麴菌可以拿來釀酒，而分解蛋白質的可以拿來做米麴。

      米麴的用途就很廣了 ，舉凡醬油、味噌、鹽麴、豆腐乳、醬筍、蔭鳳梨……..。

        但是別誤以為這是不健康的醃漬物，其實這是天然發酵的食物喔！利用細菌將蛋白質傳換成胺基酸，簡單來說是利用免費勞工來幫我們將食物預先消化。

      想要釀米麴是無意間看到鹽麴，曾經上網買過米麴，但是顏色不像別人買得那麼白，也不像米麴餅般有滿滿的菌，於是想要自己來DIY，上網去查詢相關的知識和方法，說真的還真是感謝網路的發達，也感謝許多人的無私分享，更是感謝同事幫我從日本帶回米麴菌。

  

就是這個，期待已久的日本菌種。

 

  

洗好的米先泡一下水。

  

再將米蒸熟，放涼佈麴。

 這是第一天

  

第二天

  

 

  完成了喔！(日本的菌種釀的)

        有了這些米麴就可以玩很久了，達人建議把米麴搓散，一來好保存，二來含菌量可以增加，有興趣的人可以做參考喔！

※後記：台灣菌種和日本菌種的差異點在日本的菌種釀的米麴偏白菌絲量較多，台灣的略黃，菌絲量也沒日本的多，如果要做鹽麴建議還是日本的米麴比較好，才會有甘甜味，釀醬油應該就沒差了。