原本「央三托四」到日本買米麴菌，翻遍部落格到處找資料學習釀米麴方法的目的，就是為了做鹽麴，既然米麴釀成功後有許多許多的米麴可以用，當然應該好好的來做一下鹽麴。
鹽麴的好處多多，日本傳統家庭會將鹽麴用於醃漬，和食鹽不同的地方在於它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚，而且米麴含有酵素，有分解蛋白質的作用，軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美，往往還會有回甘的風味及香氣，這也是大家會著迷的原因吧！
營養價值上，鹽麴的鹹度低，對腎臟的負擔較小。另外鹽麴富含抑制老化與美膚的抗老效果；能調整腸道健康的乳酸菌；消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養，可以說是有益健康且養顏美容，還號稱吃的SKⅡ喔。
鹽麴不但可以醃肉醃魚還可以用來醃蔬菜，在網路上可以找到許多食譜，以下就來介紹鹽麴的作法：
材料
米麴 200g
海鹽 50g
冷開水300ml（水量高度約在米麴上方一點即可）
做法
1. 如果用的是米麴餅需先將米麴餅剝鬆成粒狀。
2. 加鹽後用手揉勻使鹽溶解，再倒入玻璃、珐琅或塑膠等容器，建議不要倒入金屬容器（因為含鹽的關係）。
3. 加水拌勻後，室溫靜置約一周至兩週不等（視室溫而定），每天可用木勺攪拌兩次，直到米麴變得像稀飯一樣質地、產生獨特的酒醇味即完成。
4. 裝到乾淨密封罐內，可冷藏保存約三個月（此配方鹽分較低，所以儘早使用完，鹽的含量可以依個人的喜好增減鹽的比例，這樣就可以保存更久）。
準備好材料就可以動手囉
米麴餅的長相 哈哈哈
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