簡單過生活

 
 
   
    玉米是很健康的食物，可是老媽子擔心罐頭裡的玉米粒有太多有的沒的(因為每次看電視都會發現許多聽都沒聽過的添加物)，所以老媽子只好趁著認識的農家來兜售時多多光顧(因為他自稱沒加農藥，天天抓蟲)，一次多買一點煮起來划算也省電，沒吃完的就把它變成玉米粒，一包一包凍在冷凍庫裡，想調理時很方便，可以炒飯、炒蛋、煮玉米(濃)湯、做披薩……，真是好處多多，有一次老媽子江郎才盡、腦袋空空，實在想不出煮什麼好(其實經常是這樣)，剛好冰箱有剩一些雞胸肉就加一盒豆腐和玉米粒、撒上一些紅蘿蔔青蔥和香菜、胡椒粉，竟也變出一盤色相、口味都還可以的菜色來。

   
開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，既然談了醬油當然也要談談醋。
以前一直覺得醋不是生活中的主角，充其量只能算是個小配角罷了，但是真正接觸醋之後發現醋有許多的好處，最重要的是醋在人體內檸檬酸循環中佔了一個重要的角色，後來自己釀醋，無論是糙米醋、鳳梨醋、蘋果醋、李子醋…..完全不是短時間可以完成的，釀了醋才知道什麼是時間醞釀出來的美味，每一瓶真正純釀的醋至少都要八個月的時間才能完成，當然也不是市售的水果泡醋或者合成醋可以比擬的，最重要的是果蠅會來搶食呢！

  
 
豆麴釀造完成後就可以進入釀醬油的階段，首先須準備鹽、糖、水。
想要自己釀醬油除了醬油中的添加物、基因改造黃豆問題，水也是我在意的，所以自己釀我用過濾水。

    開始談醬油釀造前先來釐清幾個問題，才會明白為何要自己釀醬油。
首先來談醬油的分類：

分類

釀造醬油

速釀醬油

混合醬油

說明

以大豆、脫脂大豆、黑豆及小麥、米等穀類，經蒸煮或以其他方法處理並經麴菌製成之醬油麴，並在此加入蒸熟米或蒸熟米以麴菌糖化，並注入食鹽水，或加生醬油、醬油醪使其發酵，及熟成所得者。

植物性蛋白質以酸分解處理所得之胺基酸液或添加醬油醪、生醬油，經發酵熟成所得者。

將釀造法或速釀法中添加酸分解法或(及)酵素分解法所得者。

做法簡述

微生物分解

鹽酸水解，蘇打中和

前兩者混合調製

製作時間

4-6月

3-7日

1-2個月

成本

高

低

中

味道

味香甘醇

有刺鼻味

混合比例不同而有不同

想要釀醬油，首先要先釀豆麴，豆麴釀的好，醬油就會香，而且豆麴的用途很廣，舉凡是醬油、豆腐乳、豆瓣醬、蔭冬瓜、醬鳳梨、醬筍……都需要用到豆麴，所以學會釀豆麴接下來就可以變化成各種美味。
豆麴的原料是大豆，黃豆、黑豆均可，端看用途而定。
1.將買回來的豆子洗淨，浸泡4-6小時。

有錢吃大餐，沒錢時吃自助餐，自己煮也是一餐，一樣可以吃得飽，
有錢坐飛機是休閒，沒錢騎腳踏車也一樣是休閒，不是嗎？
抱著這種信念，中秋節中午決定好好煮一餐犒賞一家子

新主任剛要上任就說要請大家吃大餐，真是太客氣了；
 
 

  隱居，當然要挑山明水秀的地方，否則也要是林邊瀑布旁，再不然也要人煙稀少之處，但是老媽子沒這個因緣，所以隱居在大馬路旁邊，沒辦法因為每天還要為五斗米折腰呢！
總是不明白年輕人怎麼那麼愛喝飲料，每天辦公室總是有許多飲料杯，除了不健康也製造了許多垃圾(不過也養活許多人啦，真是不知幸或不幸)，看著那麼多的空塑膠杯實在浪費，老媽子只好將它們帶回家**裝蒜一下**好好利用一番。

 
 
食安問題再次引起風暴，檯面上的一爆再爆讓人心驚，檯面下有多少未爆彈又有多少人知道？不只食的安全，生活中其實處處潛藏著各種危機，無良廠商大賺黑心錢，政府的放任、人手編制不足，公務員的失職，再再都讓民眾身陷在危機當中而無可奈何！

 
自從有了日本米麴菌後，不用花錢買貴森森的日本米麴，於是就大玩特玩起米麴遊戲，這次的目標是味噌。
一般味噌用的是黃豆，這次想來點不一樣的，所以選定鸚嘴豆，(紅豆和黃豆都做過了)因為自己吃所以選有機的鸚嘴豆。