原本「央三托四」到日本買米麴菌，翻遍部落格到處找資料學習釀米麴方法的目的，就是為了做鹽麴，既然米麴釀成功後有許多許多的米麴可以用，當然應該好好的來做一下鹽麴。
鹽麴的好處多多，日本傳統家庭會將鹽麴用於醃漬，和食鹽不同的地方在於它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚，而且米麴含有酵素，有分解蛋白質的作用，軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美，往往還會有回甘的風味及香氣，這也是大家會著迷的原因吧！
營養價值上，鹽麴的鹹度低，對腎臟的負擔較小。另外鹽麴富含抑制老化與美膚的抗老效果；能調整腸道健康的乳酸菌；消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養，可以說是有益健康且養顏美容，還號稱吃的SKⅡ喔。
